L’offre a expiré.
Le Complexe Calista recrute un cuisinier qui sera capable de réaliser les plats du menu du fast-food en respectant des fiches techniques.
Activités et tâches :
– Production :
- Réaliser les recettes du menu selon les fiches techniques établies
- Sélectionner les produits frais ou les produits en liaison froide, les préparer : éplucher, couper, émincer, vider, faire mariner, barder…
- Réaliser les cuissons des légumes, des viandes, poissons : faire revenir, sauter, frire, flamber, blanchir…
- Maîtriser les techniques de confection des plats à partir des denrées brutes ou de produits semi-élaborés : préparation préliminaires, cuisson, remise en température.
- Réaliser les préparations préliminaires et les congeler
- Gustation, vérifications et rectifications
- Anticiper les préparations du lendemain
– Distribution :
- Préparation du matériel de service
- Réponse aux annonces et commandes
- Dressage et envoi des plats en soignant la présentation de chaque plat
– Gestion du stock :
- Vision des besoins et élaboration d’une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations
- Réception et stockage des produits selon les méthodes prescrites dans l’établissement
- Réalisation d’inventaires
– Contrôle :
- Application des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Conditionnement et protection des produits à conserver
- Contrôle de la qualité des matières premières, des produits utilisés, des productions Vérification de la température de stockage
- Coordonner le(s) commis de cuisine s’il y a lieu
- Utilisation optimale et entretien des matériels et équipements
Compétences et aptitudes requises :
- Connaître les produits par famille et les arts culinaires
- Gérer les approvisionnements,
- Connaître les règles d’hygiène et de sécurité
- Organiser le poste de travail
- Être rigoureux/-se et ponctuel(le) (pas de retard)
- Être responsable : prévenir en cas d’absence ou de retard afin de ne pas porter préjudice à l’entreprise
- Faire son travail correctement sans se laisser distraire (téléphone, éléments extérieurs…)
- Être dynamique et réactif/-ve
- Avoir le sens de l’esthétique pour la présentation des produits
- Utiliser ses savoir-faire en fonction des commandes, des spécificités des mets, de la carte, des fiches techniques, de la catégorie et de la culture du Complexe
- Assurer les différents services en suivant la diversité des rythmes
- Évaluer les temps nécessaires à chaque phase de la fabrication
- Optimiser les temps de moindre activité (préparations pouvant se fabriquer à l’avance)
- S’organiser pour intégrer son activité dans la chaîne de production de l’ensemble des acteurs en cuisine
- S’organiser de façon à supporter la pression des jours de forte activité
- Réagir en temps réel aux aléas, aux dysfonctionnements
- Faire preuve de rigueur dans l’application des règles et habitudes communes
- Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d’humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit,…
Reconnaître et prendre en compte les charges et responsabilités de chacun - Apporter de l’aide aux collègues en cas de besoin
- Travailler en équipe